Toamna murăturilor are și o aromă coreeană: kimchi, tradiția fermentată care aduce Coreea la masă
În timp ce, în România, toamna înseamnă borcane cu varză, castraveți și gogonele puse la murat, în Coreea de Sud, sezonul rece se pregătește cu kimchi.
Preparat din legume fermentate și condimentat cu ingrediente specifice bucătăriei coreene, acesta face parte dintr-o tradiție gastronomică transmisă din generație în generație.
În România, kimchiul produs de familia coreeană Park din spatele lanțului de magazine K-FOOD păstrează legătura cu originile: familia cultivă într-o fermă proprie legumele folosite la preparare, inclusiv varza napa, ingredientul emblematic al rețetei.
Toamna are propriile ritualuri în fiecare cultură. În România, este anotimpul în care se pregătesc butoaiele cu varză, se umplu borcanele cu murături, iar fiecare familie are propria rețetă, păstrată cu grijă și transmisă mai departe.
În Coreea de Sud, un loc aparte în această pregătire îl ocupă kimchiul, preparat tradițional din legume fermentate, cel mai adesea varză napa, asezonate cu usturoi, ghimbir, ardei iute și alte ingrediente.
Dincolo de diferențele de gust și de condimente, cele două tradiții au ceva esențial în comun: folosirea fermentației pentru a conserva legumele și a le transforma într-un aliment cu o identitate proprie.
Dacă pentru români gustul murăturilor amintește de mesele de familie și de cămara pregătită pentru iarnă, pentru coreeni kimchiul este un reper al bucătăriei de zi cu zi, servit alături de numeroase preparate.
De la ferma familiei, la rețeta tradițională
În cazul kimchiului preparat de echipa K-FOOD România, povestea începe înainte ca ingredientele să ajungă în bucătărie.
Familia cultivă într-o fermă proprie legumele necesare preparării, inclusiv varza napa, cunoscută și sub numele de varză chinezească, folosită în numeroase rețete tradiționale coreene.
Legătura directă dintre cultivarea ingredientelor și prepararea kimchiului păstrează o dimensiune importantă a gastronomiei tradiționale: respectul pentru materia primă și pentru procesul prin care aceasta capătă gust și textură.
Este o poveste despre continuitatea unor obiceiuri culinare și despre felul în care o familie poate păstra o parte din cultura locului de origine, chiar și la mii de kilometri distanță.
„Pentru noi, kimchiul nu este doar un preparat pe care îl punem pe masă. Face parte din cultura și tradiția coreeană, iar felul în care îl pregătim este legat de experiența și obiceiurile familiei noastre.
Faptul că putem cultiva noi înșine legumele folosite la preparare ne ajută să păstrăm această legătură cu ingredientele și cu tradiția.
Ne bucură să vedem că și în România există tot mai multă curiozitate pentru gastronomia coreeană și că oamenii sunt dispuși să descopere gusturi noi, chiar dacă uneori acestea le amintesc de propriile tradiții”, spune Saenuri Park, administratorul K-FOOD România.
Pentru publicul român, kimchiul poate fi o descoperire surprinzător de apropiată. Ambele tradiții pornesc de la ingrediente simple, dar rezultatul depinde de proporții, de durata fermentării și de preferințele fiecărei familii.
Diferența stă în profilul aromatic: kimchiul combină gustul acrișor al fermentației cu iuțeala ardeiului, notele de usturoi și ghimbir și savoarea specifică ingredientelor folosite în bucătăria coreeană.
Ce se întâmplă cu legumele în timpul fermentației
În ultimii ani, alimentele fermentate au atras atenția celor interesați de alimentație și de diversitatea gastronomică. Kimchiul este apreciat nu doar pentru aroma sa intensă, ci și pentru profilul nutrițional al ingredientelor din care este preparat.
Varza și celelalte legume furnizează fibre, vitamine și minerale, iar fermentația modifică gustul, textura și compoziția alimentului.
În funcție de rețetă și de procesul de preparare, kimchiul fermentat poate conține microorganisme vii, inclusiv bacterii lactice. Acestea sunt studiate pentru rolul lor în ecosistemul intestinal, însă efectele asupra sănătății depind de produs, de cantitatea consumată și de alimentația fiecărei persoane.
În bucătăria coreeană, kimchiul este consumat în porții mici, alături de orez, supe și preparate din carne sau din legume.
Poate deveni și ingredientul principal al unor rețete precum kimchi jjigae, o supă consistentă, sau kimchi bokkeumbap, orez prăjit cu kimchi. Gustul său intens oferă o alternativă interesantă pentru cei care vor să experimenteze cu ingrediente fermentate dincolo de rețetele cu care sunt obișnuiți.
Două culturi, aceeași plăcere de a păstra gustul sezonului
Asemănarea dintre kimchi și murăturile românești vorbește despre o relație cu mâncarea care depășește simpla conservare a ingredientelor. În ambele culturi, pregătirea legumelor pentru lunile reci a devenit un obicei care reunește familia, transmite cunoștințe și păstrează gusturi recognoscibile de la o generație la alta.
Diferențele sunt la fel de interesante ca asemănările. În timp ce murăturile românești se bazează frecvent pe saramură și pot include mărar, hrean sau boabe de muștar, kimchiul folosește un amestec de condimente specific bucătăriei coreene și trece printr-un proces de fermentare care îi dezvoltă treptat aroma. Există numeroase variante regionale și familiale ale ambelor preparate, fiecare cu propriile proporții și preferințe.
Kimchiul preparat de familia din spatele K-FOOD oferă astfel mai mult decât ocazia de a încerca un aliment popular în Coreea de Sud. Este și o invitație de a privi familiarul ritual al murăturilor dintr-o altă perspectivă: aceea a unei culturi în care legumele, fermentația și rețetele transmise în familie ocupă un loc important la masă.
Indiferent dacă se păstrează în borcane românești sau se pregătește după rețete coreene, tradiția conservării legumelor pornește de la aceeași idee: gusturile care ne însoțesc iarna se pregătesc din timp, în toamnă.
Despre K-FOOD România
Fondat în 2019, K-FOOD România este un lanț de magazine specializate în produse alimentare coreene, care le oferă consumatorilor acces la ingrediente tradiționale, sosuri, condimente, ramen, gustări, băuturi și alte produse populare din Coreea de Sud.
Dezvoltat în jurul unei familii coreene, brandul își propune să facă gastronomia sud-coreeană mai accesibilă publicului român, atât prin produsele comercializate, cât și prin evenimente și activități dedicate comunității interesate de cultura coreeană.
Rețeaua cuprinde în prezent șapte magazine în România, dintre care cinci în București și câte unul în Pitești și în Ploiești.
Locațiile K-FOOD România
București
- K-FOOD Unirii – Bulevardul Ion C. Brătianu nr. 44
- K-FOOD Titan – Bulevardul 1 Decembrie 1918 nr. 33A
- K-FOOD Dorobanți – Strada Hatmanul Arbore nr. 8–10
- K-FOOD Aviației – Șoseaua Pipera nr. 7, Sector 1
- K-FOOD Ștefan cel Mare – Strada Tunari nr. 85
Alte orașe
- K-FOOD Pitești – Strada Victoriei nr. 28
- K-FOOD Ploiești – Piața Victoriei nr. 4
Mai multe informații despre produsele și activitatea K-FOOD România sunt disponibile pe www.kfood.ro.
Urmăriți K-FOOD România pe rețelele sociale. Facebook, Instagram, Tik Tok.