„Dacă n-ai acea mâncare pe masă, nu știi că e duminică!” Ce se gătește în familiile croaților din zona Carașovei
- La Carașova, trei generații din aceeași familie se așezau duminica la supa de găină. La Rafnic, pentru Maria Boșca, masa de duminică înseamnă și sarmale, și colac cu nucă.
- Rețetele și poveștile familiilor croate din zona Carașovei pot fi urmărite în episodul 6 al seriei „Amintiri Gustoase”, pe YouTube.
La Carașova, un localnic își amintește că, duminica, bunicul, fiul și nepoții mâncau împreună supă de găină. La Rafnic, în comuna vecină Lupac, Maria Boșca face supă în fiecare zi. Pentru duminică, mai trebuie însă sarmale și un colac. Cel pe care îl pregătește acum e cu nucă, iar în alte duminici, poate fi cu mac, cu cireșe sau cu mere.
În copilărie, Maria își făcea loc lângă mama ei în bucătărie, mai ales de rugă și de praznice.
„Mie îmi plăcea să mă bag peste tot: s-o ajut la prăjituri, s-o ajut la sarmale”, povestește ea.
Mama o lăsa să încerce și, dacă era nevoie, o lua de la capăt. Astăzi, Maria știe cât lapte îi trebuie pentru colaci: cam o jumătate de litru la un kilogram de făină. În aluat mai pune drojdie, puțină margarină și puțin zahăr.
În al șaselea episod al seriei video „Amintiri Gustoase”, Maria Banac și Maria Boșca gătesc, iar localnicii din Carașova își amintesc cum se împărțea mâncarea în familiile lor.
Nicolae Păun, unul dintre localnici, povestește că într-o casă locuiau uneori zece, unsprezece sau doisprezece oameni. În zilele de lucru la câmp se găteau mai ales ciorbe ușoare. Duminica, pe lângă supa de găină, Peter Gera, un alt localnic, își amintește că pe masă erau cartofi și, în funcție de anotimp, cârnați.
Papricașul de berbecuț și nunțile de toamnă
Pentru papricaș, bucătarul Petru Lugojan taie ceapa, o călește cu morcovul și celelalte legume, apoi pune carnea în oală. Rețeta îi amintește de nunțile de altădată.
„Nunțile se făceau mai ales toamna, pentru că atunci erau berbecuții grași.” Și răcoarea era importantă, povestește el. Pe vremea când puține case aveau frigider, toamna puteai ține carnea două sau trei zile.
Alături de Maria Boșca, în documentarul realizat de Cronicari Digitali și Asociația Human Made Art apar Maria Banac, bucătarul Petru Lugojan, Nicolae Chicheș, psihologul și profesorul Peter Gera, Nicolae Paun și Petru Hațegan, reprezentanți ai organizației locale a Uniunii Croaților din România.
Episodul al șaselea din „Amintiri Gustoase”, dedicat Carașovei, poate fi urmărit pe canalul de YouTube „Amintiri Gustoase”.
Din episodul trecut, dedicat Conacului Zăgujeni, aflăm că Brighitte Cornean păstrează rețetele familiei într-un caiet scris de mână cu litere gotice. Mama și bunica ei au tradus rețetele, iar de Crăciun Brighitte le folosește și astăzi pentru fursecurile numite Plätzchen.
Documentare și grai bănățean în proiectul Amintiri Gustoase
Seria video completează activitățile dedicate gastronomiei Banatului în 2026. În iulie, publicul de la Gărâna Jazz Festival a gătit alături de Laura Laurențiu și chef Florin Kiss.
Din septembrie, regionalisme gastronomice bănățene pot fi ascultate în Audiodexa, iar zece rețete culese de Ștefania Bijan sunt povestite în grai bănățean la Radio România Cultural, în emisiunea „Orașul vorbește”.
Proiectul „Banatul e fruntea în bucate! FR.ON.TEM. Monografie digitală, Hrană Cultură Comunități” este organizat de Cronicari Digitali, prin Asociația HUMART, cofinanțat de Administrația Fondului Cultural Național, în parteneriat cu Institutul Național al Patrimoniului, Direcția Județeană pentru Cultură Timiș, Muzeul Satului Bănățean Timișoara și Asociația AUDIODEXA.
Partener principal: Electrolux România
Parteneri: Aqua Carpatica, Domeniile Sâmburești
Parteneri media: Radio România Cultural, PressOne și G4Food.